ある日の出来事〜。

2019年5月31日 9:13 PM

お世話様です。

実は対外的な活動もたま〜にしておりまして、

ユネスコ食文化創造都市鶴岡の派遣で昨年11月に行った、
スペイン・バレンシアでの海外研修の成果披露や、

 

（日本料理わたなべさんは韓国・全州市へ、
ポムドテール有坂シェフと翔太はバレンシアへ）

（バレンシアで披露したウッフブルイユの出汁掛けと、
ピンチョス・ヒルダやスペイン料理を前菜に！）

（メインのフォアグラ丼　熱々の一番出しをかけて！）

平田牧場さんの平牧金華豚を使った料理を、冊子Bloomさんに載せていただいたり、

 

（金華豚をスパイスでマリネし低温調理）

（金華豚のロースカツ丼は3食限定でBloomさんの読者プレゼント！）

海外からのスターシェフの方々に、庄内浜の魚文化と、

魚の締め方についてレクチャーさせていただいたりと、

（山形県水産試験場にて神経締めの熟成による旨味の研修プログラム）

（三種の真鯛を食べ比べ。熟成の違いを、さすがスターシェフたちは舌で見抜いた！）

（&解体…）

楽しくやってます！

りょ。