庄内浜天然とらふぐキャンペーン開催中?

毎年この時期になると食べたくなる食材のひとつ「ふぐ」。

当店でもこの時期、「ふぐコース」のご予約をいただきます。

この「ふぐ」を扱うには県条例で定められた資格を要しないと、

処理・調理できない要項が定められています。

様々な種類の「ふぐ」が庄内浜でも水揚げされています。

ゴマふぐ、サバふぐ、アカメふぐ、ショウサイふぐ 等々。

そして近年庄内浜で揚がるのが「とらふぐ」です。

しかも「天然とらふぐ」は河豚の中でも高価で別格。

てっさ、てっちり、煮凍り、唐揚げ、焼き物等々…
なかには〆の雑炊だけ食べればよい!と言うお客様もいます。

白子が入っていたら最高です!!!

ひれ酒もねっ♪

さて、その「とらふぐ」。

この度、山形県の水産振興の一環としてキャンペーンを行い、

庄内浜で揚がる「天然とらふぐ」の普及と消費の拡大を図ろうとしているものです。

できることなら「ふぐを食べる文化」を創りたいと…。

先日、行政と漁師さんと料理人が集まり研鑽会が行われたのですが、

方向性が定まらぬまま、不安が残るカタチでの発進だなと思っていました。

キャンペーンに名を連ねるからには、

しっかりとしたふぐ料理を出そうと考えていますし、

今までもそうしてきたように、安全に安心して河豚が食せるように、

提供できる技術を磨かなければなりませんね。

まぁ、スタートしてしまったのですから…。

確かに反響はあります。

「河豚は食べられますか?」「河豚コースはいくらからですか?」

 

難しいのは安定需要と安定供給。

食べたい人がいなければ話にならないし、

食べたくても獲れなくては、お客様にお出しできない。

「庄内のとらふぐ」と言ってよその「みがきふぐ」を出すくらいなら、

いっそキャンペーンなんぞヤメたほうがよいと思うのはエゴですかね?

りょ。

コメント

  1. 佐藤悟一 より:

    当方山形市内の飲食店です。現在下関から直送してもらっておりますが庄内のフグ非常に興味があります。みがきで発送はできないものでしょうか、返事お待ちしております。

    • s-zakko より:

      佐藤悟一 様。
      お問い合わせありがとうございます。
      庄内のトラフグですが、今の所ところ、みがきで販売しているお店は無いように思われます。
      また、先ほど県の水産振興課の担当者とも話しておりましたが、
      安定供給が難しいとの話で、まだ加工販売まではいかないみたいです。
      タイミングが良ければ、市内の魚屋さんで手に入れることも可能とは思いますが、
      実際には入荷量も少ないので、直接市場か水産振興課に問い合わせてみるのが一番かと思います。

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