ZAKKOLOG(ざっころぐ)

山菜フィーバーなう。

GWも終わり、連休も頂きまして通常営業再開しました。
鶴岡公園の桜も散り新緑の季節です。
そして山の恩恵でもある山菜の季節です。

先日訪れた高松の地にて頂いた、たらの芽やこしあぶら、

こごみ、

地物の孟宗や月山筍もバンバン入ってきています。

これから夏にかけて食材フルスロットルです!!!

りょ。

 

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タケノコ事情

春の芽吹きを感じるこの季節。
春と言ってもGWも中旬を迎えるというのに、
雪がちらつく鶴岡です。

さて下の写真は筍を湯がく糠を入れる前の画像です。
手前が熊本産、奥が金沢産です。

大きさが倍以上違います。

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今年は寒暖の差と、西日本と東日本の温度差で、筍の成長が随分と違い苦労しています。
九州の筍は二月くらいから出荷され、温暖なためにドンドンと成長し、今では殆どが唐竹のようです。終わりの時期ですね。

一方東日本の、というより北日本の筍はこの寒さにより成長が遅れ、
未だ出荷量が少ない状況です。やっと金沢の産まれたて筍が入荷しました。
これからが旬ですね。

入荷がない状況で、この土地の郷土料理である孟宗汁を思うように提供できずにいましたが、
この金沢筍に期待です。
地物の孟宗ももう時期だと思います。

まずは茹でたてを試食したいと思います。

20130503-122449.jpg

その他にもホワイトアスパラガス(遊佐産)や月山筍(姫竹)が出てまいりました。

楽しみですなぁ〜。

りょ。

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G.W休業のお知らせ!

今年のゴールデンウィークは5月5日まで通常営業致します。

6日(日)7日(月)8日(火)と三連休となります。

宜しくお願い致します。

さて、鶴岡も桜が満開です。

昨晩、仕事終わりに夜桜を見に鶴岡公園に行ってきました。さすが桜の名所100選に選ばれているだけあり、大変綺麗でした。

桜の名のつく名酒も多くあるのですが、
先日、山形市内まで買い付けに行ってきたので、
男山酒造株式会社さんの羽陽男山 西蔵王の大山櫻 を仕入れました。
春限定!という事で桜が散ると売れないらしい・・・季節酒です。

美山錦と出羽燦々で醸したお酒は燗でもよし、冷やでもよし。
この時期に楽しむにぴったりな一本となっております。

桜鯛(春に揚がる真鯛)のあら炊きとご一緒に!

天気がよくなったら、一升瓶片手に花見でも・・・危ないな(゚Д゚;)

りょ。

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ずいぶんと春めいてまいりましたね。

昨日、やっと飯蛸が入荷しました。

私事ではありますが、この飯蛸が入荷すると春を一番に感じます。

この仕事を始めて一番に触った魚介が飯蛸でした。(たしか…?)

こんなに手を真っ黒にしても、その美味しさの為ならです。

さて、最近のお気に入りです。

山形正宗 袋搾り直汲み 純米吟醸 雄町

「雄町」とは酒造好適米のこと。
雄町が好きで、雄町しか飲まないという雄町愛好家を「雄町スト」という言葉まであるほど、お酒に優しさと複雑さ、そして染み入るような旨味があります。

9割は岡山県産で、岡山市瀬戸、赤磐地区産のものが有名です。酒造好適米の約2/3の品種は雄町の系統を引き継いでいます。

そんな雄町を原料に仕込んだこの一本。
しかも「袋採りの直汲み」なので、うっすらと澱が残るやや濁り。


春の飯蛸と、素晴らしいお酒を一献いかがですか?

りょ。

 

 

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今年も筍の時期ですよ。

今日から孟宗汁を始めました。
約一年ぶりなので、あたり(味)をみると、
あぁ〜この味、この味と思い出すのですが、
あと一月もすると筍さえ見たくなくなります(~_~;)

この「はしり」の時期を是非楽しんでください。

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併せて、山菜の天ぷらや若竹煮もオンリストです。

まだ肌寒い気候ですが、食材は春先取りですよ!!!
この滋味溢れるこの季節、好きですね。

りょ。

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